Muitas vezes lemos as receitas e não entendemos certos termos, então eu achei interessante colocar para vocês que já são expert em culinária e também as novas cozinheiras. Espero que seja útil . . .
O que é banho-maria?
- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer
ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.
O que é besuntar?
- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que
está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.
O que é apurar?
- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para
reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.
Como identifico ponto de bala
mole?
- Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma
uma bolinha quando resfriada em água.
Como sei que a calda está em
ponto de fio?
- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em
um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e
puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.
O que é curtir?
- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida
alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as
pêras em aguardente.
O que é demolhar?
- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um
tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.
O que é escaldar?
- Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda
mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.
O que é flambar?
- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque,
whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no
fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação
culinária.
O que é gratinar?
- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto
com molho branco e polvilhado com queijo ralado.
O que é macerar?
- Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome
gosto e amoleça suas fibras.
O que é marinar?
- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias
horas, ou até dias, para tomar gosto.
O que é sovar?
- Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até
que a massa forme bolhas.
O que é refogar?
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente
macios.
O que é ponto de quebrar?
É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma
uma bala dura, isto é ponto de quebrar.
O que é vinha d'alhos?
- É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde,
pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de
molho carnes, peixes e aves.
O que é untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de
trabalho.
O que é gelatinizar?
É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como
ingrediente.
O que é gelée?
Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações
culinárias.
O que é roulade?
É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.
Dill: é um tempero
de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado.
Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco.
Pimenta-rosa: especiaria de
aroma menos delicado, cuja cor enriquece qualquer prato.
Ervas-finas: mistura de
salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.
Ciboulette: condimento
culinário, usado em saladas verdes.
Chaud-Froid: é uma iguaria
que é preparada quente, mas é servida fria. São peças de carne, aves ou
peixes cobertos com molho branco.
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